04. Vidre de sucre
May 10, 2018
Deixa un missatge
El vidre de sucre és una forma de sucre trencant que sembla vidre.
Es pot formar en un full que es veu com un vidre pla o un objecte, com ara una ampolla o un got de beguda. El vidre de sucre es realitza dissolent sucre a l'aigua i escalfant-lo almenys a l'etapa de "crack dur" (aprox. 150 ° C / 300 ° F) en el procés de caramel.
La glucosa o el xarop de blat de moro s'utilitza per evitar que el sucre es recristalize, alentant les molècules de sucre que formen cristalls. La crema de tàtar també ajuda a convertir el sucre en glucosa i fructosa.
Com que el vidre de sucre és higroscòpic, s'ha d'utilitzar poc després de la seva preparació, o suavitzarà i perdrà la seva qualitat trencadissa.